Cava har udviklet sig helt vildt over de seneste år og U Mes U er stor bidragsyder til innovationen og fremgangen i kvaliteten.
De har udviklet Cygnus serien som er vine der afspejler Alt Penedes fortrinlige terroir, alle dyrket økologisk og efter bæredygtige principper.
Der er ligeledes fokus på grundigt markarbejde, lav svovling i hele vinifikationsprocessen og lang flaskelagring på lie’n.
Grundtanken er at producere den bedst mulige frugt uden brug af sprøjtemidler, vinificere den så naturligt som muligt og lade den stå nøgen hvis kvaliteten tillader det.
