Hvide Bourgogner uden filter 

Sophie’s hvide Bourgogner var nogle af de første jeg tog i sortimentet efter at have mødt hende i Paris. Hendes vine stod klart ud mellem rigtig mange andre fra samme kategori. I Sophies univers er det vinene der er stjernerne og hende der er beskedenheden selv. Et ydmygt menneske som ofrer alt for at vi kan drikke som konger.

Det første hun sagde da jeg spurgte til hendes vinifikationsmetoder var, “jeg gør ingenting, og jeg tilsætter ikke noget”.. Det hun mener er, hun gøder kun med naturens egen kompost, hun sprøjter ikke, alt dyrkes økologisk og det eneste hun tilsætter, er en smule sulfitter ved aftapningen. Resten er naturens eget værk.

Hun fornyer 10-20 % af fadene hvert år. De bruges til Pouilly-Fuissé’erne, Saint-Veran og Pouilly-Vinzelles. De andre vine vinificeres og lagres på ståltanke.

Hendes Macon-Villages holder sig nemt 5-7 år, hvor Pouilly-Fuissé vinene har en længere holdbarhed.

Læs mere om hendes særlige vine og se hvad du kan få lige her