Shinko soy sauce er som mange andre fantastiske og vellykkede produkter blevet til lidt tilfældigt.
Det er et sammentræf af to familier med hver deres lange historie om stolt at drive et erhverv efter traditionelle metoder og dyrke den ædle forarbejdning af råvarer. Familien Shinko fra Yuasa i Japan er blandt få af de tilbageværende producenter af den særlige soy sauce fra regionen. Sojaen herfra har en 800 år lang historie, og Toshio Shinkos familie har lavet den traditionelle soy sauce siden 1881.
Toshio har siden han grundlagde sin egen produktion i 2002 parret den traditionelle soja med nye elementer i det gastronomiske univers, bl.a. chokolade. Han er vokset op med meget andet en soja omkring sig i sin bjergrige hjemegn og forholdet til gode råvarer har været til stor inspiration for hans arbejde med at udvikle på det ædle håndværk.
Der levede også en drøm i ham om at bringe det smukke gamle håndværk ud i verden og via en god ven blev kontakten skabt til et slot i Saint-Emilion. Adrien David Beaulieu og hans hustru fra Chateau Coutet blev straks hooked på ideen om at lære mere om produktet og Toshio tog turen til Bordeaux for at kaste sig ud i projektet om at lære japanske dyder fra sig på det franske slot.
Det er der kommet 3 forskellige slags soja ud af. En hvid, en brun og en traditionel sort/mørk. Man har valgt at opkalde sou saucen efter Toshios efternavn “Shin” der betyder fornyelse og “Ko” der betyder de gamle traditioner.
