Palo Cortado

Palo Cortado er oprindeligt fra Fernando Méndez historiske kældre og soleraen er den originale. Der findes vine endnu en del gamle fade af både Oloroso, Amontillado og Palo Cortado fra Méndez kældrene. Et navn vi ikke kender ret meget til, da det allerede er mange år siden at Pedro Romero købte huset.

Der er udvalgt blot 8 fade af Palo Cortado fra Fernando Méndez, af oprindelige soleras. Hver aftapning stammer fra et single barrel, så der tappes kun fra et fad ad gangen, derfor 1/8. Gennemsnitsalderen er omkring 35-40 år.