-
2013 Recoveco San Julian, Gil Berzal, Alavesa
kr. 750,00San Julian marken ligger øst for Laguardia og øst for den lille bodega hvor Gil Berzals vine bliver til.Beplantningen består af 85 % Tempranillo og 15 % af Calagrano, Viura, Malvasia, Garnacha og Graciano. Stokkene er plantet tilbage i 1955 i en kalkholdig lerjord med mindre kalksten i jorden.Alt behandles uden brug af kemi, kun økologisk og efter biodynamiske regenerative metoder.Høsten foregår manuelt i kasser med 15 kg ad gangen for at skåne de hele drueklaser mest muligt. Der høstes omkring 3500 kg druer pr. hektar i almindelige årgange, hvilket kan give ca. 2500 flasker af denne fantastiske enkeltmarksvin.Maceration og gæring sker i stål hvorefter vinen hældes på barriques og 500 liters franske fade. Her ligger den 15-18 måneder inden aftapning hvor den hverken klares eller filtreres for at bevare mest mulig spænding og energi.2013 San Julian har nu nået et fantastisk drikkevindue. En mere modnet lækker frugt udspiller sig samtidig med at vinen står frisk takket være den gode syrebalance. -
2021 Recoveco San Julian, Gil Berzal, Alavesa
kr. 450,00San Julian marken ligger øst for Laguardia og øst for den lille bodega hvor Gil Berzals vine bliver til.Beplantningen består af 85 % Tempranillo og 15 % af Calagrano, Viura, Malvasia, Garnacha og Graciano. Stokkene er plantet tilbage i 1955 i en kalkholdig lerjord med mindre kalksten i jorden.Alt behandles uden brug af kemi, kun økologisk og efter biodynamiske regenerative metoder.Høsten foregår manuelt i kasser med 15 kg ad gangen for at skåne de hele drueklaser mest muligt. Der høstes omkring 3500 kg druer pr. hektar i almindelige årgange, hvilket kan give ca. 2500 flasker af denne fantastiske enkeltmarksvin.Maceration og gæring sker i stål hvorefter vinen hældes på barriques og 500 liters franske fade. Her ligger den 15-18 måneder inden aftapning hvor den hverken klares eller filtreres for at bevare mest mulig spænding og energi.Til dig som drikker den bliver du mødt af den pureste rødfrugtede vin med højt spændingsniveau. En finesse og balance der gør vinen let at nyde nu, men med en kvalitet til 10-20 års lagring. -
2021 Recoveco Valcavada, Gil Berzal, Alavesa
kr. 350,00Valcavada er navnet på den parcel hvorfra vinene af samme navn også høstes. Det er samme parcel at den Garnacha-baserede Glorya stammer fra.Stokkene er fra 1990 og kultiveres som bush-vines. Alt holdes ved hjælp af håndarbejde helt uden brug af kemi.Druerne høstes i 15 kilos kasser og bringes nænsomt til vineriet. De udblødes og spontangærer i cementtanke.Malolaktisk gæring og lagring sker i ældre franske fade på 228, 300 og 500 liter. Efter 12-15 måneder tappes vinene uden filtrering og klaring.Valcavada er den mest medgørlige af vinene fra Gil Berzal og kan nydes fra helt ung. -
2022 Carralaguardia, Bodegas Altún, Rioja Alavesa
kr. 1.200,00Carralaguardia er fra vinstokke plantet tilbage i 1951. Der er i alt 1,74 ha vinmarker som tilsammen giver omkring 600 flasker af denne gudedrik om året.
Tempranillostokkene er plantet i kalkholdig lerjord med sandsten. Vi er højt oppe på et skrånende stykke jord hvor vinstokkenes rødder må søge dybt for at suge vand til sig.
Marken dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper.
Alle druer til denne vin afstilkes i hånden, bær for bær inden den gæres naturligt. Den malolaktiske gæring finder sted sporadisk i 500 liters nye franske fade.
Der er yderst få flasker til rådighed, blot 8 flasker er landet i DK i 2021!
Carralaguardia lagres samlet 14 måneder på 500 liters fade inden den tappes. Den har brug for nogle års flaskelagring for at vise sit fulde potentiale.
-
2023 Ancestral Albarino, Bodegas Albamar, Rias Baixas
kr. 350,00Det her er seriøst niveau for en Pet Nat. Albarinos friske sprøde syre og høje energi er som skabt til Pet Nat.
Der er ikke benyttet andet end den naturlige forekommende gær, ingen sulfitter, no nothing. Men den står så smuk og nøgen alene efter 9 måneder på lie’en med masser af fine bobler, citrus og stenfrugter.
-
2023 Alma de Mar, Bodegas Albamar, Rias Baixas
kr. 450,00Alma de Mar er en enkeltmarks vin fra vinstokke plantet i 1982. Druerne høstes meget tæt på vandkanten, dvs at marken rejser sig fra havet og lidt op i landet. De nederste stokke står i meget sandholdig jord og de øverste i mere leret jord.
Druerne presses og gæres på stål. Vinen lagres i ståltanke og lie’en af de tynde skaller omrøres (battonage) gennem 8 måneder. Det er med til at give vinen mere fedme, tyngde og længde.
Næsen er ret tæt og spækket med citrus, hav, skaller, yoghurt og stenfrugter. Lad den få nogle timer på karaffel inden festen starter, og gem gerne nogle år.
-
2024 Albamar Albarino, Bodegas Albamar, Rias Baixas
kr. 250,00Det her er flagskibet fra Xurxos hånd.
Den er alt hvad en klassisk Albarino skal være. Frisk, fyrig, citrussyrlig, vibrerende, salt, mundvandsfremkaldende læskende. Dens fylde gør den til en sjov ledsager hele vejen gennem et måltid.
Vinen kommer ud af druer plukket på flere af ejendommens parceller, dyrket økologisk når vejret tillader det. Nogle af markerne har rødder i sand helt nede ved havet, andre står lidt højere og længere inde i landet.
Druerne presses direkte ved ankomst til vineriet, gennemgår alkoholisk gæring på ståltanke og lagres herefter på samme tanke i ca. 7 måneder på lie’en uden omrøring (battonage). Vinen gennemgår ikke malolaktisk gæring og fremviser på alle måder det klareste udtryk af den sprøde Albarino drue.
-
2023 Bourgogne Tonnerre, Les Huées, Jérémy Arnaud
kr. 325,00Jérémy Arnaud har fået sin første Bourgogne Tonnerre i handel fra et markstykke der ligger 10-15 kilometer nord-øst for Chablis by.
2020 blev første år med vin fra vinstokke som er plantet tilbage i 1990 og 1996. Vinstokkene er plantet i en gruset jord med kalksten. Vinmarkerne her har været behandlet biodynamisk, ligesom hans Chablis parceller bliver det.
Det er ren Chardonnay, behandlet nidkært som hans Chablis’er bliver. Vinene ligger lang tid sur lie, og lagrer i mindst 16 måneder inden de flaskes uden filtrering og frigives til salg.
Vinene er meget rene i frugten, besidder et mineralsk udtryk og holder en frisk syre som et lille piskeslag på tungen. Det er en lille vin på stor klinge, der holder mere end den lover.
-
2022 Chablis, Vallée Clabory, Jérémy Arnaud
kr. 355,00Marken dyrkes biodynamisk og planterne opbindes efter Guyot Simple metoden. Plantetætheden er høj, 8700 planter pr. hektar med flere forskellige kloner blandet.
Klaserne presses hele og mosten gæres på stål. Vinene lagres på fade hvoraf 10-15 % er nye. Efter 1 års lagring blandes vinene fra fadene til den færdige cuvée, og lagres yderligere næsten et år på tanke inden aftapning.
Imponerende hvad en “almindelig” Chablis kan i glasset.
-
2023 Bourgogne Pinot Noir, Les Veuillots, Jérémy Arnaud – Magnum
Den oprindelige pris var: kr. 650,00.kr. 500,00Den aktuelle pris er: kr. 500,00.Bourgogne Pinot Noir “Les Veuillots” er fra helt nye marker på 1,70 ha, tilplantet med Chardonnay i 2021. Det er samme markstykke som hans hvide Les Veuillots. Få meter adskiller markernes beliggenhed fra at være Bourgogne Tonnerre, dvs. øst-nordøst for Chablis by.
Les Veuillots er håndhøstet og vinificeres delvist med hele klaser. Malolaktisk gæring foregår på 300 liters fade fra forskellige producenter. 25-40 % af fadene er nye, resten er 2-5 år gamle.
Det her er lyst og let på tå uden det går ud over intensiteten i smagen. Det er labbelækker Bourgogne.
-
2023 Bourgogne Pinot Noir, Les Veuillots, Jérémy Arnaud
kr. 315,00Bourgogne Pinot Noir “Les Veuillots” er fra helt nye marker på 1,70 ha, tilplantet med Chardonnay i 2021. Det er samme markstykke som hans hvide Les Veuillots. Få meter adskiller markernes beliggenhed fra at være Bourgogne Tonnerre, dvs. øst-nordøst for Chablis by.
Les Veuillots er håndhøstet og vinificeres delvist med hele klaser. Malolaktisk gæring foregår på 300 liters fade fra forskellige producenter. 25-40 % af fadene er nye, resten er 2-5 år gamle.
Det her er lyst og let på tå uden det går ud over intensiteten i smagen. Det er labbelækker Bourgogne.
-
2024 Shinko Blanche, White Soja 200 ml
kr. 165,00Hvid Soja er en ret sjælden form for soja. Den stammer fra Kansai regionen i Japan og er fortrinsvis fremstillet af hvede og en smule soyabønner.
Den er karakteriseret ved subtile florale noter, meget anderledes og mindre salt end almindelig mørk soja. Brug den til rå fisk og skaldyr, rå og tilberedte sprøde grøntsager, i saucer og alt mulig andet der kræver et umami pift.
Sojaen gennemgår en traditionel 7 måneders koji fermentering med 90 % hvede og 10 % sojabønner. Bønner og hvede trykkes ned manuelt gennem de første 2-3 måneder af fermenteringen for at trække smag ud.
Soy saucen filtreres for at stå helt ren og præcis i sin smag.
Hvede og sojabønner kommer fra en lokal økologisk producent, salten fra en producent der syder på gammeldags maner og efter bæredygtige principper. Begge leverandører er nøje udvalgt da man kun går efter top klasse råvarer til sojaen.
Den hvide soy sauce kan holde sig i 3 år, og 3 måneder efter åbning ved opbevaring i køleskab. Farven kan ændre sig til det mørkere efter åbning, men det forandrer ikke smagen.
Hvis du ønsker at høre mere om den ekstraordinære delikatesse, så kontakt mig på henrik@vintageonly.dk
