-
2024 Kalamity, Rioja, Oxer Wines
kr. 1.100,00Forsalg ! Vinen leveres Q2 2026
Kalamity er et kraftværk. Sirligt pakket ind til dig der vil have det absolut bedste fra Rioja Alta og Alavesa. Ideen her er at blande flere druer, Tempranillo, Garnacha, Viura og Garnacha Blanca som vokser side om side, sådan som de er plantet for 100 år siden og sådan som man har en gammel tradition for at gøre i Rioja. Garnacha druerne kommer dog fra en vinmark beliggende i 580 meters højde omkring Cardenas i Rioja Alta og dateres tilbage til 1903. Resten af druerne høstes fra vinmarker i 600 meters højde som har passeret 100 år.
Bortset fra enkelte år, plukkes og vinificeres druerne sammen. Udblødning og gæring foregår i åbne kar, mens lagring sker i 600 liters fade af fransk eg. Inden aftapning ligger vinen på cementæg i 2 måneder.
Vinen er til fremtiden og bør gemmes mindst 5, men gerne 10 år, for at udløse det fulde potentiale, men det fede ved Oxers vine er at de kan nydes som unge også.
En vin med et enormt duftspekter, mineralitet og længde. Gem den hvis du kan, men ikke for min skyld.
99 point robertparker
-
2024 Shinko Blanche, White Soja 200 ml
kr. 165,00Hvid Soja er en ret sjælden form for soja. Den stammer fra Kansai regionen i Japan og er fortrinsvis fremstillet af hvede og en smule soyabønner.
Den er karakteriseret ved subtile florale noter, meget anderledes og mindre salt end almindelig mørk soja. Brug den til rå fisk og skaldyr, rå og tilberedte sprøde grøntsager, i saucer og alt mulig andet der kræver et umami pift.
Sojaen gennemgår en traditionel 7 måneders koji fermentering med 90 % hvede og 10 % sojabønner. Bønner og hvede trykkes ned manuelt gennem de første 2-3 måneder af fermenteringen for at trække smag ud.
Soy saucen filtreres for at stå helt ren og præcis i sin smag.
Hvede og sojabønner kommer fra en lokal økologisk producent, salten fra en producent der syder på gammeldags maner og efter bæredygtige principper. Begge leverandører er nøje udvalgt da man kun går efter top klasse råvarer til sojaen.
Den hvide soy sauce kan holde sig i 3 år, og 3 måneder efter åbning ved opbevaring i køleskab. Farven kan ændre sig til det mørkere efter åbning, men det forandrer ikke smagen.
Hvis du ønsker at høre mere om den ekstraordinære delikatesse, så kontakt mig på henrik@vintageonly.dk
